LA ELABORACION

Tras un exhaustivo control de maduración y decidir el día de vendimia por cata de uvas, se realiza una vendimia manual en pequeñas cajas que nos asegura que la uva llega en perfectas condiciones a la bodega.

Una vez allí, tras una selección previa al despalillado, la uva se encuba en pequeños depósitos de acero inoxidable y en barricas abiertas de 500 litros. Las variedades se elaboran siempre por separado buscando comprender lo que nos ofrece cada parcela y cada variedad. De esta forma, tendrá lugar primero una maceración prefermentativa en frío y, posteriormente, la fermentación con una extracción suave en los 15-20 días que dura la maceración.

La fermentación maloláctica tiene lugar ya en barrica, después de la cual, realizamos una crianza bajo lías. Las barricas son de roble francés, con una capacidad de 500 litros y de no más de 3 años.

Una vez que los vinos han alcanzado la armonía deseada se embotellan sin estabilizar ni filtrar. Durante toda la elaboración se utilizan dosis mínimas de SO2.